００６１．ナタ・デ・ココ
ナタ・デ・ココはスペイン語で「ココヤシの浮遊物」という意味。フィリピン、タイなど東南アジアが原産で、ココヤシの加工品の一つ。日本に輸入されているナタ・デ・ココは、現地で製品化されたもの。ココヤシの果汁と、果肉の搾り汁が原料で、これに発酵素と、氷酢酸（クエン酸など）を加えて、１０～１４日間置くと、プルプルとした上澄み（ナタ）ができる。このナタを一口大に切り、水にさらして酢酸臭を抜く。それを砂糖に漬け、煮る、冷やす、という工程を繰り返すと半透明のナタ・デ・ココができる。成分の大半は水。発酵によって食物繊維が生まれるため、低カロリーのデザートとしても注目されている。
作成 2003.11.20／更新 2003.11.20 ［食べもの］
＜００６０　　北海道雑学研究会ＴＯＰ　　００６２＞

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