北海道雑学研究会－たろうの雑学カフェ

００７２．牛乳の殺菌方法

■ＵＨＴ殺菌牛乳：１２０℃の超高温を２秒ほど加える殺菌法。雑菌が全滅する反面、役に立つ乳酸菌なども死んでしまう。日本の市販牛乳の大部分はこれ。
■ＬＴＬＴ（低温長時間殺菌法）：６３℃で３０分熱処理をする。
■ＨＴＳＴ（高温短時間殺菌法）：７２℃・１５秒以上、８５℃・１５秒など。

　ＬＴＬＴやＨＴＳＴはＵＨＴに対して有害な病原菌の危険性を取り除くため最小限の熱処理にとどめた殺菌法。ＬＴＬＴはコストが割高で、加熱時間も長いため、この類の牛乳ではＨＴＳＴが主流になっている。また、こうした低温殺菌牛乳はＵＨＴ殺菌牛乳に比べ、品質保持期限が２～３日短いほか、価格も１リットルあたり１０～２０円高い。
　欧米では牛乳といえばＨＴＳＴが常識。日本は当初、原料乳の品質が悪かったために、高温殺菌しなければならなかったのでＵＨＴが主流になった。現在では乳質も改善され、ＨＴＳＴやＬＴＬＴのような牛乳本来の飲み方が出来るようになっている。

作成 2003.12.30／更新 2003.12.30
［食べもの］

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