「きつね」や「たぬき」という呼び名のうどんやそばがあるが、同じ名称でも特に関東・関西では出てくるものが違ってくる。以下に地域別のそれぞれの分類を挙げておく。
■関東
●きつねうどん（そば）…油揚げの入ったうどん（そば）
●たぬきうどん（そば）…揚げ玉（天かす）の入ったうどん（そば）
■関西
●きつね（「けつね」とも）…油揚げの入った「うどん」
●たぬき（「たのき」とも）…油揚げの入った「そば」
※関西では「たぬきうどん」「きつねそば」は存在しないので、単に「きつね」「たぬき」と言えば通じる
※関西では揚げ玉（天かす）を無料で好きなだけ入れることのできる店が多い
※関西では揚げ玉（天かす）の入ったうどん（そば）を「ハイカラうどん（そば）」という
※京都で「たぬき」といえばきざんだ油揚げの上からさらにくずあんを乗せたうどんを指す
■きつねうどんの始まり
きつねうどんの元祖は大阪・南船場の「松葉屋」といわれている。明治時代、初代主人の宇佐美要太郎がいなり寿司をヒントにうどんと一緒に油揚げを出した時、客が油揚げをうどんにのせて食べたのが最初といわれている。
「きつね」の語源は、油揚げが稲荷神社の白ぎつねの大好物といわれていることから来ている。そのため、「いなり寿司」同様「稲荷うどん」の別名がある。また「信田うどん」という別名もあるが、これは大阪・和泉市の信田の森の白きつねの逸話から来ている。
■「たぬき」の語源
「たぬき」という呼び名の由来には諸説ある。以下にその説を挙げるが、関東のものは「説１」が、関西のものは「説２」がもっとも有力な説らしい。
●説１：揚げ玉（天かす）以外にタネがない「タネ抜き」そばがなまって「たぬき」となった
●説２：きつねに対して「たぬき」
●説３：東京・世田谷の砧（きぬた）で始めた「きぬたそば」がその始まり
●説４：見た目のコッテリとした色合いや、味付けから「たぬき」と呼ばれた |
|
